Die Projektwochen Ökologie stehen am Anfang des Studiums und sind ein erster Schritt zum Erwerb sowohl des fachlichen Wissens, insbesondere aber der so genannten Schlüsselqualifikationen (z.B. Teamwork, Zeitmanagement, Kommunikation, Literaturrecherche, Präsentationstechnik, Verfassen von wissenschaftlichem Text). Während der ersten 3 Wochen des Semesters wird aus dem Bereich der Ökologischen Landwirtschaft ein Thema in Gruppen, die von Tutoren begleitet werden, erarbeitet. Zum Einstieg findet eine Exkursion zum Versuchsbetrieb Frankenhausen statt. Lehrende geben den Erst- und Zweitsemester in den ersten Wochen durch Kurzpräsentationen Impulse. Das diesjährige Thema lautet "Ökologische Landwirtschaft und Ziele für eine nachhaltigen Entwicklung".